Wining & Dining

Kook als een sterrenchef:
kokos massala, heilbot en chutney mango papaya

Niets heerlijker dan een sterrendiner op tafel toveren. Om je te inspireren en je een beetje op weg te helpen geeft elke week een sterrenchef het recept van een van zijn signature dishes prijs. Deze week een exotisch hoogstandje van Soenil Bahadoer, hij zwaait al 25 jaar de scepter in restaurant De Lindehof** in Nuenen: kokos massala, heilbot en chutney mango papaya.

Recept: Soenil Bahadoer

Dit heb je nodig voor de kokos masala soep…:

  • 2 uien
  • gember (5cm)
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 rode peper
  • ½ tl. kurkuma
  • 1 ½ el. masala
  • -/+ 1 dl. zonnebloemolie
  • 2 stengels citroengras
  • ½ l. kokosmelk
  • 3 l.  gevogeltebouillon
  • 100 gr koude boter
  • gembersiroop

…voor de Chutney:

  • 1 onrijpe papaya
  • 2 stuks onrijpe mango
  • 2 stuks bakbanaan
  • 2 dl saké
  • 1 dl mirin
  • 1 scheut azijn
  • Scheutje gembersiroop
  • 1 teentje knoflook
  • 2 stuks banaansjalot
  • 1 cm verse gember
  • 1 rode peper

Tot slot:

  • 50 gram heilbot per persoon

 

De Kokos masala soep

Maal de uien, gember, knoflook, rode peper, kurkuma en masala fijn met zonnebloemolie in een blender. Dit weet je aan in een pan met de sereh totdat het gaat schiften. Daarna blus je het af met kokosmelk en gevogeltebouillon. Laat alles trekken, blender daarna alles en breng op smaak met peper en zout en een scheutje gembersiroop.

Chutney van onrijpe mango en bakbanaan

Snijd de mango, bakbanaan en papaya in fijne brunoise en snipper de banaansjalot en peper fijn. Snijd daarna de gember en knoflook fijn. De sjalot, knoflook en gember zweet je aan, dan voeg je de bakbanaan toe en als laatste voeg je papaya en mango toe. Vervolgens blus je dit af met saké en mirin en laat je dit op laag vuur garen. Dek dit af met bakpapier zodat het vocht minder snel verdampt. Breng verder op smaak met peper, zout en gembersiroop en een scheutje azijn.

Heilbot

Marineer de heilbot in kerrie olie en gaar deze 4 minuten op 58 graden. Daarna brand je deze nog kort met een brander.

Serveren

Het mooiste is om dit gerecht in een warme vijzel te serveren (even opwarmen in de oven en uitkijken dat je je handen niet verbrandt). Eet smakelijk!

 

Als binnenkort de horeca weer open mag, kun je hier een tafeltje reserveren bij Soenil.