Wining & Dining

Uniek fine dining restaurant Blue
in nieuwe
KLM Crown Lounge

Vliegvelden zijn doorgaans niet de meest gezellige locaties om je tijd door te brengen. De KLM Lounge op Schiphol Airport brengt daar verandering in. Blue is het nieuwe fine dining restaurant in de Crown Lounge dat een signatuur menu serveert van sterren-chef Joris Bijdendijk (RIJKS*) en onder leiding is gecreëerd door chef Jack Luteijn. Het restaurant is inmiddels geopend voor gasten (7 dagen per week), maar zal in het najaar nog een officiële grote opening houden na het volledig afronden van de lounge. LXRY is vast komen proeven.

Tekst: Susan Poeder
Beeld: KLM & Susan Poeder

Verborgen parel

Met onze paspoorten paraat, verzamelen we ons tussen vertrekhal 2 en 3 waarna we begeleid worden naar een verborgen parel achter de douane: het nieuwe fine dining restaurant van KLM in de nieuwe Crown Lounge. Of verborgen… De lounge zelf is niet moeilijk te vinden want die herken je meteen aan de duizenden Delfts blauwe huisjes op Holland Boulevard. De lounge is exclusief toegankelijk voor KLM of Skyteam reizigers (gratis met o.a. Business Class ticket, of met toeslag voor reguliere tickethouders).

Persoonlijke touch

Ook al heb je in dit restaurant een uniek uitzicht op de start- en landingsbaan, je vergeet zo dat jij je op een vliegveld begeeft. Bij binnenkomst krijgen gasten dan ook een persoonlijke host toegewezen die je vertrektijd in de gaten houdt en ervoor zorgt dat de maaltijd binnen de beschikbare tijd geserveerd kan worden. Ontbijt, lunch en diner in luxe sferen – inclusief kaaskabinet, drankenkamer en private dining ruimtes.

Uniek is hier ook het buitenterras, dat nergens anders ter wereld op een vliegveld te vinden is. “Dit was een groot verzoek van onze reizigers,” vertelt Boet Kreiken, Executive Vice President Customer Experience bij KLM, “en daar hebben we naar geluisterd. ‘We zitten uren opgesloten in zo’n kist en het zou zo fijn zijn om in tussentijd van de buitenlucht te kunnen genieten’ is wat wij veel hoorden.” Het restaurant komt niet alleen tegemoet aan een breed scala aan culinaire smaken, maar houdt ook rekening met hoe mensen reizen.

Speciale extra’s zijn onder meer een perfect gebalanceerde klimaatkaaskast met meer dan 20 van de beste Nederlandse kazen.

Klein en lokaal

Tijdens de perspreview krijgen we een kleine driegangen selectie van het menu. We beginnen met Joris’ signature dish: een tartelette met een rendang van geit, spruitjes, Granny Smith en gelei-stukjes van gember. Hierna volgt de millefeuille van bietjes, omringd door een beurre blanc met een 24 maanden gefermenteerde tomasu: de enige in Europa gebrouwen sojasaus uit Rotterdam. Joris werkt voornamelijk met lokale en authentieke ingrediënten en werkt het liefst met kleine producenten. De tomasu is daar een uitstekend voorbeeld van.

 

Hoe prachtig ziet deze amuse eruit?

De Mexicaanse @gastronautadf – die speciaal voor deze perspreview vanuit Italië is gevlogen – gaat los op dit gerecht met zijn vlogcamera. Wanneer Joris bij onze tafel komt, wijst hij naar zijn bord en zegt hij grijnzend: “What kind of witchcraft is this?!” We sluiten af met nog een millefeuille, maar dan van rabarber met geitenyoghurt en vanille vinaigrette.

Tekst gaat verder onder afbeelding.

Millefeuille van rode biet

Dessert van rabarber met geiten yoghurt

Hollands glorie

Het menu kenmerkt zich door hoogtepunten van het seizoen, zoals Oosterscheldekreeft, witte asperges en Bergse ansjovis. De gerechten worden aangevuld met een wijnkaart van jong Nederlands talent, Maître sommelier Terence Schenk. Vol enthousiasme vertelt hij je over leuke kleine Duitse wijnboerderijen, of over die ene keer dat hij in Zuid-Afrika was en verliefd werd op een nieuwe rosé. Als laatste neemt Terence ons mee naar het kaaskabinet om ons te laten genieten van Hollands gouden glorie: van knisperende oude kaas met gekristalliseerde zoutstukjes tot stinkende kaas ruikend naar voetbalsokken – maar oh zo lekker. 

Kortom, restaurant Blue mag je dus eigenlijk niet overslaan wanneer je door de niet-Schengen op Schiphol reist. Of je nu begint aan de reis van je leven, of transfert naar de volgende meeting aan de andere kant van de wereld, het restaurant wordt haast een bestemming op zichzelf.