Wining & Dining

Kook als een sterrenchef: A coquille a day keeps the doctor away

Niets heerlijker dan een sterrendiner op tafel toveren. Om je te inspireren en je een beetje op weg te helpen geeft elke week een sterrenchef het recept van een van zijn signature dishes prijs. Deze week een toegankelijk gerecht, met veel luxueuze ingrediënten van chef Fred Mustert van restaurant Fred**.

Recept: Fred Mustert

Dit heb je nodig (voor 4 personen)

  • 8 stuks verse coquilles
  • 12 bolletjes gemarineerde appel (yuzu-azijn)
  • 2 rijpe avocado’s
  • 350 gram eendenlever paté
  • 100 gram blokjes herfsttruffel
  • 1 deciliter extra vergine olijfolie
  • 100 gram crème fraîche
  • Versgemalen peper
  • Grof zeezout

 

Materiaal:

  • Uitsteek ring
  • Spuitzak

Pureer het vruchtvlees van de avocado’s samen met een halve uitgeknepen citroen, crème fraîche, peper en zout tot een gladde puree in de keukenmachine. Zoek thuis een ring met een doorsnede van 10 centimeter en plaats deze op het bord.

Spuit de avocadopuree in de ring rond tot 1 centimeter dikte. Nadat je dat hebt gedaan, bedek je dit met de paté van eendenlever. Bestrooi de creatie met grof zeezout en versgemalen peper. Vervolgens ga je verder naar de coquilles. Snijd deze in dunne plakjes en bedek de eendenlever met de gesneden plakjes coquille. Bestrooi weer met het zout en de peper.

Daarna komt er nog een laag op: bedenk dit met de appelbolletjes en herfsttruffel (dit heb je aangemaakt in de olijfolie). Pak de olijfolie weer en trek vervolgens de ring van het bord.

Garneer met jonge blaadjes sla naar keuze om het af te maken. Bon appetit!

Als vanaf 1 juni de horeca weer open mag, kun je hier een tafeltje reserveren bij Fred.